歎茶







一葉知茶|總覽、茶類、比較與情境選茶


茶 · 一葉知茶
從一棵茶樹,到適合你的一杯茶。

FROM THE GARDEN TO YOUR CUP

認識一片葉,
找到一杯喜歡的茶。

先了解茶從哪裡來,再探索六大茶類、比較不同茶款,
或依今天的心情與工作節奏選茶。

先看全貌

茶不是六種完全不同的植物

綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶和黑茶,
主要透過不同的加工方式,形成各自的風格。

一般所說的茶,來自茶樹 Camellia sinensis。
品種、生長環境與製作方式,會共同影響最後的味道。
花草浸泡飲則不一定含有茶樹葉片。

資料:[1]
[2]
[3]


A SHORT HISTORY

茶的歷史,簡單讀

  1. 早期|亞洲的茶樹與飲茶

    茶在中國有悠久的使用歷史。植物最早起源的精確位置,
    與人類開始飲用它的時間,不能用單一傳說定論。
  2. 唐代|栽培與製茶已有文字記錄

    公元 650 年左右的文獻,已記錄中國多地栽茶,
    並有相當成熟的製茶活動。
  3. 傳入日本|逐漸形成在地茶文化

    茶透過文化與宗教交流傳播。
    在日本,8 至 9 世紀的宮廷及寺院已有飲茶活動。
  4. 19 世紀|貿易與種植版圖擴張

    英國殖民貿易推動印度茶園擴張。
    這段歷史同時涉及植物移植、殖民制度與勞動代價。

資料:[3]
[4]
[5]

GROWING TEA

茶樹怎樣種?

1

選擇品種與健康茶苗

商業栽培常使用扦插繁殖。
品種選擇需要配合當地氣候及預計製作的茶。

2

準備土壤與排水

茶樹適合酸性、疏鬆且排水良好的土壤。
種植前先了解土壤狀況,不是直接大量加肥料。

3

管理水分、養分與樹形

依生長情況灌溉、肥培和修剪。
幼苗階段先養好樹勢,不宜一見嫩芽就採。

4

依製茶需求採摘與加工

不同茶款需要的原料與製程不同。
種得好只是起點,採收與後續加工也很重要。

資料:[1]
[6]
[7]
[8]

+

哪些因素影響茶的品質?

點擊每個因素,展開說明。

土壤|根系的生長環境

排水、土層深度、通氣與養分供應都重要。
臺灣茶改場介紹的適宜土壤酸鹼值約為 pH 4.5–5.5。

這是栽培參考,不是「越酸越好」。
土壤管理應以檢測及當地條件為依據。

資料 [6]

溫度|影響生長速度

溫度會影響茶樹生長。
臺灣栽培資料列出的適宜平均溫度約為 18–25°C。

這不是所有品種都完全相同的硬性界線。
不要把「越冷越好」當成品質公式。

資料 [6]

雨量與濕度|水要適量

水分供應及降雨分布影響生長。
長期乾旱不利,但過度潮濕也可能增加病害問題。

因此保水與排水必須一起考慮,
不是只看全年總雨量。

資料 [6]

日照與風|影響葉片環境

光照強度與時數會影響葉片生長及成分。
強風則可能造成枝葉受損。

種植管理要配合茶區環境;
不能把所有茶都套用同一種遮蔭方式。

資料 [6]

品種與原料|決定製茶起點

茶樹品種與採下的原料,
會與製茶方式一起形成成品的特性。

看茶名時,可以分開確認:
它說的是品種、產地,還是製作風格?

資料 [1]
[7]

加工|把原料變成風味

萎凋、攪拌、殺菁、揉捻、氧化、乾燥或烘焙,
會依茶款而有不同組合。

同一產區的原料,也可能因製作方式不同,
呈現很不一樣的茶。

資料 [1]

不要只靠一個條件判斷好茶。
海拔、價格或茶名都不能單獨替代對實際茶品的了解。
選購時可一起確認產地、原料、製作與保存資訊。

接下來,從哪裡開始?